Studenti druge godine preddiplomskog studija kolegija “Kemija hrane i kuhanja” uspješno su proveli niz laboratorijskih vježbi u kojima su istražili kemijske procese prisutne u svakodnevnim namirnicama i postupcima pripreme hrane. Tijekom vježbi obradili su sljedeće teme:
-
Enzimatsko posmeđivanje jabuke: mehanizam oksidacije fenolnih spojeva pri rezanju i izloženosti zraku.
-
Kemija tostiranja kruha: nastanak aromatskih i obojenih proizvoda Maillardove reakcije pri zagrijavanju škrobno-proteinskih smjesa.
-
Termička obrada mlijeka: denaturacija proteina i karamelizacija laktoze pri pregrijavanju.
-
Prirodni pH-indikator od ljubičastog kupusa: kako anthocianini mijenjaju boju ovisno o kiselosti otopine.
-
Kristalizacija meda: uzroci taloženja glukoze iz slirovine, utjecaj temperature i omjera šećera te implikacije na kvalitetu proizvoda.
-
Upotreba plave čašice u senzorskoj analizi maslinovog ulja: neutralizacija vizualnih podražaja radi nepristranijeg ocjenjivanja okusa i mirisa.
-
Karakteristike mediteranskog bilja: kemijski sastav eteričnih ulja i njihov senzorski značaj.
Kroz samostalno izvođenje eksperimenata studenti su dobili konkretne odgovore na pitanja koja se često pojavljuju u kućanstvu i ugostiteljstvu, ističući kako su kemijski procesi nezaobilazan dio svakodnevne pripreme i konzumacije hrane. Ovaj praktični rad dodatno je produbio njihovo razumijevanje teorijskih osnova i pripremio ih za daljnji rad u području prehrambene znanosti.
